Tyto přísady jsou skutečnými nepřáteli řízků.
V sovětských jídelnách kuchaři velmi často přidávali slepičí vejce do mletého kotleta, stejně jako chléb namočený v mléce. Vejce se používala jako pojivo do mletého masa a navlhčený chléb tvořil základ řízku a zvyšoval jeho hmotu. Postupem času se však normy výrazně změnily a to z dobrého důvodu.
Nyní, během školení, mají budoucí kuchaři přísně zakázáno přidávat do mletých kotlet nejen slepičí vejce, namočený chléb, ale také strouhanku a česnek s drceným ledem. Tyto složky nepříznivě ovlivňují chuť řízku a jeho strukturu. Například vejce udělá řízek tvrdý, gumový a zbaví ho šťavnatosti a přidáním namočeného chleba může způsobit kyselou chuť.
Přitom podle moderních standardů je klíčem k chutné, jemné a šťavnaté kotletě velké množství cibule v mletém mase v poměru 600 gramů cibule na 1 kilogram masa. Než přidáte cibuli k mletému masu, orestujte ji na pánvi na másle. Co se týče koření, hospodyňkám se doporučuje přidávat do mletých řízků pouze sůl a pepř.
Již dříve publikace Khibiny uvedla, že šéfkuchař Ivlev prozradil, jak bramborovou kaši nepřevařit.