Málokdo o tom ví
Mnoho lidí věří, že jedlá soda je nepostradatelná pouze v záležitostech souvisejících s pečením, ale ve skutečnosti se bez ní při přípravě mletých řízků neobejdete. Je důležité upřesnit, že mluvíme o mletém vepřovém a hovězím mase, nemá smysl přidávat sodu do kuřecích řízků.
Ukazuje se, že soda je alkálie, která odstraňuje všechny cizí pachy z červeného masa, neutralizuje kyseliny, změkčuje vlákna a také je nasycuje kyslíkem. Zkušené hospodyňky proto do řízkového mletého masa vždy přidávají trochu sody, aby byly řízky měkké a šťavnaté. Na 1 kilogram mletého masa bude stačit 1 lžička jedlé sody.
Je důležité vědět, že při přidávání sody do mletého masa již do něj nemůžete nalít mléko, protože není kompatibilní se sodou. Nakrouhané maso, cibuli, sodu je nutné důkladně promíchat a nechat 20 minut odležet a poté na pánvi osmažit řízky vytvořené z mletého masa jako obvykle. Výsledek předčí všechna očekávání.
Dříve publikace Khibiny uvedla, že již nemusíte čekat, až těsto vykyne: můžete okamžitě připravovat smažené koláče.